柠檬酸铁铵又称枸橼酸铁铵，是柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐，其组成因合成条件不同而异，没有确切的化学式。棕色鳞片状的含铁量较高，达18.5%，可用作补血药，以治疗缺铁性贫血。绿色鳞片状的含铁量较低，为14.5%～16%。二者均为光化学灵敏物质，绿色较棕色更易感光。

　　现在这种食盐现已在全国范围内盛行，这种食盐假如仅在餐桌盐里增加，是无可厚非的。可是我国根本没分餐桌盐和普通盐，一切食盐都用，是有风险的。回绝的理由zui起码是应用时间太短，这点是确认无疑的。

　　因而期望百姓对这种不可靠的食盐有所警惕，不要被称为增加了柠檬酸铁铵的食盐能够界说为“绿色食盐”就能够定心了，仍是食用没有任何抗结剂的食盐更安全，更定心。

　　全世界的富人大多数都不怕麻烦，甚至高价购买大块的岩盐，自己研磨食用，我们为什么仅仅为了方便必须被强制吃增加了抗结剂是食盐呢？

　　在食盐中增加柠檬酸铁铵作为抗结剂，是近年来我国盐业行业学习日本、韩国等发达地域的经历而引入的一项新的生产技术，以柠檬酸铁铵替代原来的亚铁氰化钾，从维护食品安全的视点考虑，将是更安全、更定心的。这种新型的抗结剂主要用于盐业行业研制的系列绿色食品食用盐上，现在使用这种抗结剂生产的食盐在部分省市的市场占有率已达到90%以上。