盐是我们常常使用的调料之一，随着年代的开展，食用盐的品种也越来越多，成分也在不断改进。假如我们看看zui新的食用盐成分，会看到其中有柠檬酸铁铵这样一种增加剂，而有的盐没有这种成分，有的可能是亚铁氰化钾的成分，那么这些成分有什么不同吗？

　　亚铁氰化钾是早期食盐增加剂，主要是避免食用盐结块，但是在高温（超越三四百度）下会产生微量的有害物质，所以逐步被淘汰，现在zui新的食用盐防结块增加剂是柠檬酸铁铵，除了避免盐结块以外，还能促进补铁补血。

　　枸橼酸铁铵又名柠檬酸铁铵，是铁、氨和柠檬酸的复合盐，一般用作补血剂，可制造补血液剂或糖浆，亦可用于上腹部MR快速成像及在磁共振胆胰管成像。

　　1、在食盐中增加柠檬酸铁铵作为抗结剂是近年来我国盐业行业借鉴日本、韩国等发达地域的经验而引进的一项新的出产技术。以柠檬酸铁铵替代原来的亚铁氰化钾，从保护食物安全的视点考虑，将是更安全、更定心的。这种新式的抗结剂主要用于盐业职业研发的系列绿色食物食用盐上，现在使用这种抗结剂出产的食盐在部分省市的市场占有率已达到90%以上。

　　2、食物增加剂柠檬酸铁铵已在原卫生部2010年第23号公告中清晰了可在盐及代盐制品中使用，功能为抗结剂。

　　柠檬酸铁铵它归于一种营养补充剂，归于铁剂强化剂，常常用在小麦粉加工、饼干或者是奶粉里面，它有一定的补血的作用，是治疗缺铁性贫血常见的一种药物，另外它可以作为食物增加剂，毕竟它的含铁量是比较高的，除此以外它在一些工业化工方面都有着比较广泛的用途。