顾名思义，食品级氯化铵是主要用于食品工业的氯化铵产品。食品级氯化铵为无色结晶或白色颗粒状粉末，无气味。它尝起来又咸又凉，但有点苦。吸湿性小，但在潮湿多雨的天气也能吸湿结块。容易吸潮，尤其是湿铵。吸湿点一般在76%左右。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。当空气中的相对湿度大于吸湿点时，食品级氯化铵会吸湿，容易结块。可以在没有熔点的情况下增加。相对密度为1.5274。加热至350℃提高沸点至520℃。

　　与工业氯化铵相比，食品级氯化铵具有纯度高(99.5-99.8%)、杂质含量低、重金属离子含量低等特点。所以对其功能有特殊要求，影响其功能的因素主要有以下两点。

　　1.临界胶束浓度

　　当食品级氯化铵的含量大于临界胶束浓度时，新的界面应该是平衡的。食品级氯化铵的胶束会快速吸附包裹沥青颗粒，食品级氯化铵的亲油基团会嵌入沥青颗粒中定向。同时产物的亲水基团与水溶液连接，形成以沥青颗粒为核的胶束，从而形成乳化沥青乳液。

　　2.亲水亲油平衡值

　　食品级氯化铵的分子结构中含有亲水基团和亲油基团。不同产品分子中亲水基团和亲油基团的数量和强度不同，HLB值也不同。当HLB值较低时，分子具有较强的亲油性。

　　食品级氯化铵可用作酵母食品和面团改良剂，可使面团具有良好的弹性、延展性和加工性，但必须注意添加剂的用量。