柠檬酸铁铵，又名枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。无臭。味咸微带铁味。有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。与铁氰化钾用为蓝图印相，以及照片的黄绿、蓝色调色等。

　　依据含铁量不同有两种形态：含铁量为14.5%～16.0%时，为绿色；含铁量为16.5%～18.5%时，为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。二者均易潮解，易生霉。

　制作办法与来源：

　　（1）将氢氧化铁溶于柠檬酸，再用氨水中和,经60℃浓缩、结晶、枯燥，可制得产品。

　　（2）将氨水与氢氧化铁制成溶液，再参加少数硫酸铁，再用柠檬酸中和，可制得产品。

　　用途：

　　（1）营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜上色的食物。柠檬酸铁铵作为食物铁强化剂，吸收作用比无机铁好。我国规则可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日约束这类食物50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食物中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。

　　（2）棕色品用作补血药，以医治缺铁性贫血；可作为食物添加剂，按日本《食物添加物公定书》规则，含铁量为16.5%-21.2%。

　　（3）用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂。

　　（4）用于微生物培育，例如在嗜铁锰细菌的实验室培育中所常用的JFM培育基，其中要参加柠檬酸铁铵，还有类似培育基也要参加该产品。