硫酸铵是由氢氧化铵和硫酸中和后，结晶、离心分离并干燥而得。中和法氨与硫酸约在100℃下进行中和反应，生成的硫酸铵晶浆液经离心分离、干燥，制得硫酸铵成品。其2NH3+H2SO4→(NH4)2SO4回收法由炼焦炉气回收氨气，再与硫酸进行中和反应而得。

　　食品级硫酸铵，生物学上的用途也很多，多用于蛋白纯化工艺方面，因为硫酸铵属于惰性物质，不易与其他生物活性物质发生反应，在纯化过程中能保护蛋白活性，另外，硫酸铵的可溶性好，能形成高盐环境，对于蛋白沉淀与后续的高盐纯化做准备。

　　1.硫酸铵沉淀机理为：蛋白质在溶液里面溶解度和盐浓度有关系。在低盐浓度下，如果增加盐浓度，会增强蛋白质的溶解，这是因为，盐的离子与蛋白质表面的正负电荷配对，减少了蛋白质电荷表面相互作用的机会。当盐浓度高到一定程度的时候，过多的盐会跟蛋白质疏水表面争夺水分子，以至于蛋白质疏水表面倾向于相互作用形成聚合物沉淀下来。

　　2.把目的蛋白沉淀下来的佳浓度，完全是靠经验的，而且实验的每次也不一定重复，因为能否沉淀蛋白和自己本身的浓度液有关系。

　　3.有一个很简单的方法可以用来估计蛋白质沉淀所需硫酸铵的浓度。把样品分成五份，每份分别加硫酸铵至20%,30%,40%,50%,60%,离心去掉沉淀，保留上清，再向上清里面添加硫酸铵使浓度从20%到30%,30%到40%,40%到50%,50%到60%,60%到70%，离心保留沉淀，然后分析沉淀里的蛋白,就能找到目的蛋白在哪里了。

　　操作注意事项：密闭操作，局部排风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。避免产生粉尘。避免与酸类、碱类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。

　　储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。应与酸类、碱类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。