柠檬酸锌为白色粉末，无臭无味，微溶于水，能溶于稀矿酸及氢氧化。柠檬酸锌具有抗黏结剂功能性，故特别适用于制作片状粉状混合食品；选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，并且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。

　　柠檬酸锌的作用

　　1、柠檬酸锌是人体六大酶类、200中金属酶的组成成分或辅酶，对全身代谢起广泛效果。例如：柠檬酸锌参加糖代谢，每一个胰岛素分子内含有两个柠檬酸锌原子，与胰岛素的产生、排泄、贮存以及活性密切相关；参加红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有柠檬酸锌。

　　2、与核酸及蛋白质的组成及对细胞成长有密切关系。含柠檬酸锌酶参加骨骼成长及营养物质代谢；同时还是维持皮肤成长所需的元素。缺柠檬酸锌影响成长发育，使毛发色素变淡，指甲上呈现白斑。

　　3、促进性器官发育的要害元素。长时间缺少柠檬酸锌，男子到青春期，严重者可形成男性不育症；女人可呈现月经不调。

　　4、促进创伤愈合。对创伤或皱裂很深的口子，外科常选用氧化柠檬酸锌软膏，医治效果显著。手术后病人吃适量含柠檬酸锌食物，有助于创伤愈合。这是因为柠檬酸锌可以维持上皮黏膜安排正常粘合。

　　5、改善胃口。唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，柠檬酸锌经过味觉素影响味觉和胃口。味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺柠檬酸锌后，口腔粘膜上皮细胞会很多掉落，掉落的上皮细胞能掩盖和阻塞味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，天然难以品尝出食物的滋味，从而使胃口下降，乃至呈现异食癖。