柠檬酸锌作为饲料的保护剂柠檬酸是饲料抗氧化剂的增效剂，其作用机理是阻断饲料的金属离子，使其不能起到催化氧化反应的作用。

　　罐头、豆制品、调味品中的柠檬酸也有螯合金属离子的作用，保护剂中的抗坏血酸防止其被金属离子破坏。柠檬酸加入植物油中也有类似的效果。柠檬酸锌可用于水解大豆蛋白和向日葵蛋白，生产特殊风味调味料。也可作为成熟调味品(酱油等)的调味料。

　　其他柠檬酸在医药、化学等行业也有一定的作用。柠檬酸铁铵可作为补血剂；柠檬酸钠可作为输血剂；柠檬酸可用于制作食品包装薄膜和无污染洗涤剂。例如柠檬酸三丁酯(TBC)和乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)这两个柠檬酸酯的主要品种，已经被美国FDA批准为安全无毒的增塑剂，国内也建议在包装材料中使用。柠檬酸三丁酯(TBC)因其相容性好、塑化效率高、无毒、不挥发、耐候性强等优点备受关注，已成为替代邻苯二甲酸酯的绿色环保产品。

　　柠檬酸酯增塑剂综合性能好，耐寒性好，在寒冷地区使用时柔韧性好，耐光、耐水、耐热，密封时热稳定性好不变色，安全耐用，防霉性好，可生物降解，与聚丙烯(PP)、PVC、氯乙烯-偏氯乙烯(PVDC)、氯乙烯-醋酸乙烯共聚物及各种纤维树脂相容性好。柠檬酸盐作为食品级PVC膜的主要增塑剂，使增塑后的PVC膜具有良好的透气性，能有效保持保险肉的肌红蛋白，密封性能好，克服了包装肉类后PVC膜因油不易密封的缺点，特别适合包装肉类等高脂肪食品；薄膜表面光亮透明，内包装食品一目了然；良好的透水性和高的二氧化碳渗透性可以减少新鲜蔬菜的脱水，延长蔬菜的保鲜期。柠檬酸盐增塑剂也在食品级PVDC薄膜中起主要增塑剂和热稳定剂的作用。