柠檬酸铁铵是一种添加剂，通常是绿色或者说棕红色的，无味。一听到添加剂我们就会和“有毒性”、“不安康”等词挂钩。但是柠檬酸铁铵是良性添加剂，在食盐中添加柠檬酸铁铵会有不普通的效果，它作为一种营养增长剂存在，并且有吸湿的作用，是食盐坚持枯燥。下面我们细致引见一下柠檬酸铁铵添加食盐的作用。

　　1、以产自安徽滁州定远盐矿的食用盐为载体,添加柠檬酸铁铵作为抗结剂,模仿实践状况贮存数月,于0、30、180、210 d取样,测定食盐的白度、水不溶物和柠檬酸铁铵的含量,察看食盐结块状况,并经过微观扫描电镜察看其晶体结块后的外表状态。结果发现,在放置210 d内柠檬酸铁铵的含量简直没有变化,对食盐的水不溶物含量没有任何影响,但对白度有较大影响,分离抗结效果可将柠檬酸铁铵的运用量控制在40 mg/kg以内。经过微观扫描电镜察看,判别柠檬酸铁铵的抗结机理是改动晶体的晶格。

　　2、以邻菲啰啉作为显色剂,经过光度法测定铁含量,从而间接测定食盐中柠檬酸铁铵含量的检测办法.办法改善了显色条件,使检测结果准确牢靠,操作过程快速、简单.经过条件实验,肯定了适宜的试剂添加量；经过干扰实验,考证了该办法能够扫除食盐中常见的钙、镁、钾、碘、硫酸根离子的干扰.此办法对柠檬酸铁铵的检出限为0.1μg/mL,且在测定体系中柠檬酸铁铵含量为0.1 mg～0.5 mg之间具有良好的线性,线性相关系数为0.999 9；采用此办法测定20次柠檬酸铁铵含量为23 mg/kg的样品的规范。

　　3、以产自四川自贡的食盐为载体，添加柠檬酸铁铵作抗结剂，经过对食盐理化指标和抗结效果的跟踪，发现柠檬酸铁铵按适合比例添加食用盐中具有延缓食盐结块的成效，产品理化指标稳定、满足规范请求，为我国井矿盐企业处理食盐结块、抗结剂替代等问题提供了新选择。本文主要对柠檬酸铁铵在食盐中的应用及稳定性做了探究。