无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物或含1～12分子的结晶水，无臭。工业磷酸三钠是一种重要的无机化工原料，主要用于冶金、纺织、发电、洗涤剂和锅炉清洁剂，部分产品出口。全国有几十家生产单位。年产量约上万吨。

　　1、化学性质

　　无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物或含1～12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4℃，相对密度d201.62。加热至55～65℃成十水物，加热至60～100℃成六水物，加热到100℃以上成为一水物，加热到212℃以上成为无水物。易溶于水(28.3g/100mL)，不溶于乙醇。在枯燥空气中易潮解风化，生成磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在水中几乎彻底分解为磷酸氢二钠和氢氧化钠，1%的水溶液pH值为11.5～12.1。

　　2、用途

　　作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、添加离子强度等的作用，由此改进食品的结着力和持水性。我国规则可用于奶酪，很大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中很大使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中很大使用量为0.5g/kg。

　　3、生产办法

　　喷雾枯燥法：将十二水磷酸三钠结晶加入溶解槽中加l0%～15%的水，加热至85～95℃，拌和溶解后，进行溶液净化，把精制溶液用泵送至计量槽，经喷雾器雾化，雾化器选用二流式气流喷头，在雾化蒸汽导角与水平呈30°，雾化蒸汽压力0.15～0.3 Mpa，进口温度650～750℃，出口温度140～170℃下进行喷雾枯燥，制得无水磷酸三钠制品。

　　热磷酸法：由热磷酸与烧碱中和反响，中和液经冷却结晶、离心分离、枯燥即得产品。

　　萃取磷酸法

　　在90~100℃下，用工业纯碱中和萃取磷酸至50%～70%的酸转化为磷酸一钠时候出氟硅酸钠，过滤，滤液持续用纯碱中和至微碱性(pH值8.4～8.6)；然后用氢氧化钠溶液中和生成磷酸三钠，趁热过滤，清液浓缩至相对密度1.24～1.26(28~30°Bé)，再冷却至25～70℃结晶；离心分离、枯燥得产品，母液可再回用。