柠檬酸铁铵它属于一种养分补充剂，属于铁剂强化剂，经常用在小麦粉加工、饼干或者是奶粉里面，它有必定的补血的作用，是医治缺铁性贫血常见的一种药物，另外它可以作为食物添加剂，究竟它的含铁量是比较高的，除此以外它在一些工业化工方面都有着比较广泛的用处。

　　用途

　　(1)养分增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食物。柠檬酸铁铵作为食物铁强化剂，吸收作用比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg;在高铁谷物及其制品(每日约束这类食物50g)中为1200～1350mg/kg;在乳制品和婴幼儿食物中为400～800mg/kg;在谷类及其制品中为160～330mg/kg;在饮猜中为70～140mg/kg。

　　(2)棕色品用作补血药，以医治缺铁性贫血;可作为食物添加剂，按日本《食物添加物公定书》规定，含铁量为16.5%-21.2%。

　　(3)用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂。

　　(4)用于微生物培育，例如在嗜铁锰细菌的实验室培育中所常用的JFM培育基，其中要参加柠檬酸铁铵，还有类似培育基也要参加该产品。

　　制备方法与来源

　　(1)将氢氧化铁溶于柠檬酸，再用氨水中和,经60℃浓缩、结晶、枯燥，可制得产物。

　　(2)将氨水与氢氧化铁制成溶液，再参加少数硫酸铁，再用柠檬酸中和，可制得产物。

　　理化性质

　　性状：棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性

　　铁含量：20.5-22.5%

　　氯化物：≤0.14%

　　硫酸盐：≤0.5%

　　铅盐：≤0.003%

　　砷盐：≤0.005%

　　溶解性：溶于水，不溶于乙醇和乙醚。5%水溶液的pH值约5.0～8.0。

　　根据含铁量不同有两种形状：含铁量为14.5%～

　　16.0%时，为绿色;含铁量为16.5%～18.5%时，为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。二者均易潮解，易生霉。