柠檬酸铁铵依据含铁量不同有两种形态：含铁量为14.5%～16.0%时，为绿色；含铁量为16.5%～18.5%时，为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。二者均易潮解，易生霉。

　　制作方法如下

　　（1）将氢氧化铁溶于柠檬酸，再用氨水中和,经60℃浓缩、结晶、枯燥，可制得产品。

　　（2）将氨水与氢氧化铁制成溶液，再参加少数硫酸铁，再用柠檬酸中和，可制得产品。

　　用途：

　　（1）营养增补剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜上色的食物。柠檬酸铁铵作为食物铁强化剂，吸收作用比无机铁好。我国规则可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日约束这类食物50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食物中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。

　　（2）棕色品用作补血药，以医治缺铁性贫血；可作为食物添加剂，按日本《食物添加物公定书》规则，含铁量为16.5%-21.2%。

　　（3）用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂。

　　（4）用于微生物培育，例如在嗜铁锰细菌的实验室培育中所常用的JFM培育基，其间要参加柠檬酸铁铵，还有类似培育基也要参加该产品。

　　前者为通明绿色薄鳞片状、颗粒状结晶或结晶性粉末。无嗅，有铁金属味。涂有绿色柠檬酸铁铵和赤血盐（铁氰化钾）的纸称为蓝色晒图纸。在曝光时，柠檬酸盐内的三价铁被还原为二价，遇水即发生滕氏蓝，故受光部分即变为蓝色，不受光部分仍为白色、可得蓝底白线图样。光照下，绿色鳞片状更易感光还原为亚铁盐。后者为棕色或红棕色通明薄鳞片状或颗粒状结晶，或结晶性粉末，无嗅，有铁金属味。